カワハギ！
カワハギの皮膚は
料理の時にすぐに剥がせることが和名の由来となっています。
別名でハゲ？、バクチなどと呼ばれ、
この言葉にオジさん達は一瞬ドキｯとします。（笑
ちょうど今の時期の９月頃から特に美味しく頂けます。
この時期は冬に備えて餌を多く摂り、肝臓が特に大きく発達する時期。
肝臓はピンク色で、脂肪の少ない身に対して脂肪分を多く含んでいて、
こってりした旨みと甘みが美味です 。
キモを裏ごしして
醤油に溶いたものを刺身につけて食べると
つい、笑顔になってしまいます。
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